第四十八章 臘肉和臘腸
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“是啊，臘腸和臘肉，奶，一會兒咱們便動手把肉切好然後腌制上，晾上十來天才可以吃。”珍珠露牙一笑，“制作好的臘肉臘腸味道很獨特，咱們先試試看，要是做得好，也是一項能掙錢的手藝。”
王氏眼睛一亮，看著珍珠的小臉閃著驚喜，她這孫女的主意一波一波的，而且基本都是能掙錢的，王氏頓時感覺精神百倍，立馬起身高興說道：“行，咱馬上試試。”
“奶，等會兒，吃完面再說，都快餓死了。”珍珠拉住王氏，語氣故意帶著嘟喃。
“哎，對、對，先吃東西，呵呵。”王氏頓住身形呵呵直笑。
李氏煮的面條談不上有多美味，相比以前倒是好吃很多，家境好轉些，油鹽舍得多放些，味道自然好一些。
“奶，咱家有小石磨麽？”吃完面，珍珠細想灌臘腸的步驟，其中得在腌肉裏加入不少配料，都得磨成粉狀才行。
“小石磨？咱家沒有，不過，趙大山家裏有一個，一會兒讓你大伯去借。”王氏想了一會兒說道。
“嗯，能借來用用自然好，得把一些香料磨成粉，用來腌肉，好入味。”珍珠解釋道。
“行，讓平安跑一趟，一會兒就能借過來。”說著，王氏便跑到門外找平安吩咐去了。
灌臘腸首先得把所有的肉切成小塊，珍珠挑選出幾塊肥瘦分明的肉放在一邊，準備用來做臘肉，剩餘的肉便全部切塊用來灌臘腸，這一艱巨的工作自然歸刀工出色的王氏勝任，先把豬皮割下來，然後切成合適的小塊就可以了。
珍珠則負責把小腸洗幹凈，剝去多餘的肥油、粘膜，再用草木灰清洗兩三遍，隨後刮去紅色的肉壁，剩下的就可以做腸衣了，珍珠熟練的完成了一系列的動作，這主要歸功於她老媽，每次過年準備灌臘腸的工序時，她就被逮去剝腸衣。
等弄完一付腸衣，珍珠才恍惚的發現，一付腸衣根本不夠二十斤肉的量，記得以往她一般要剝三付腸衣才夠用。
珍珠楞了神，自己居然傻不隆冬的給忘了。
“怎麽了？”王氏雖然手裏不停的切著肉，卻不時地看著珍珠手裏的動作，這時見她停頓下來，趕緊問道。
珍珠耷拉這眉毛，無奈說道：“奶，這小腸不夠，估計還得多買兩付才行。”
“哦，那沒事，一會兒讓你大伯去大灣村買，這下水沒啥人喜歡吃，應該有剩餘的。”王氏笑著寬慰道，珍珠人還小，估算不出份量很正常。
“嗯，也只能這樣了。”珍珠扁扁嘴，為自己的疏忽大意懊惱著。
一陣急促的腳步聲從遠至近，“奶，三姐，你們又弄啥好吃的？”
平順響亮的大嗓門響起，人也隨之而入。
“平順，你咋來了？你爹呢？”王氏瞄了一眼竄出來的平順，手上的刀依舊一刻不停的動著。
“他們都在後面，爹用新買的小牛拉著石磨，姐和平安坐在車上，我先跑來了。”平順興奮得手舞足蹈，家裏添了頭牛，男孩們簡直高興壞了。
正說著，外面已經傳來了小牛“哞哞”的叫喚聲。
珍珠擦幹手上的水漬，起身走了出去，一出門便看見胡長林正牽著牛走進院子，平安和翠珠則坐在車上，滿臉笑意。
“珍珠，來，這是你們要的石磨，放哪好些？”胡長林拴好牛，指著石磨問道。
“嗯，放正屋吧，一會兒就要用了，那暖和些。”珍珠指著正屋說道。
“哎，行，給你放屋裏。”胡長林大力的抽起小石磨，快步走進屋內。
“姐，你看，大伯買了頭牛，以後咱們可以用牛耕田了。”平安眼睛亮晶晶的，手不停的輕輕摸著牛背。
“珍珠，爹說這牛是你讓買的？”翠珠睜大眼睛盯著珍珠，感覺有些不可思議。
“呃……是奶讓買的，我只是提議而已。”珍珠趕緊把事往王氏身上推，反正這胡家一向由王氏說得算。
“翠珠啊，你過來一下。”王氏遠遠的喊了一聲。
“哎，就來。”翠珠連忙應道，立馬下了牛車跑了過去。
“姐，這頭小牛好聽話，你看，它都不會亂動。”平安小朋友所有的註意力依舊沈浸在新來的小夥伴身上。
“嗯，嗯，平安啊，你摸夠了牛就先去洗手，牛身上可是挺臟的哦，一會兒記得去兔棚看看，天冷，多添些草料，還有別讓炭火滅了。”瞧著小家夥恨不得騎到牛背上的架勢，珍珠感緊拉回他的註意力。
果然，平安立刻擡眼望向兔棚方向，一個跳躍下了牛車，“我馬上就去看一下。”
看著活蹦亂跳的男孩跑遠，珍珠笑著搖搖頭，小孩健康有活力，真好，全然忘了她自己現在也只是個十歲的小女娃。
從櫃子裏翻出包好的配料，珍珠挑撿起來，以往灌臘腸的配料多是買現成的，像這樣需要一樣樣按比例放，她還真不知道怎麽分配，唉，真讓人頭疼。
“珍珠，我讓你大伯去買小腸，還有什麽需要買麽？”王氏把切肉的任務分給了翠珠，抽出身來準備幫忙磨配料。
“嗯，買一斤酒，度數高，呃，就是烈一些的酒。”珍珠舌頭轉著彎，“咱家還有糖麽？沒有也買一斤回來，暫時就這些了。”
“好，這就讓你大伯去買，這石磨你先等一會兒奶來弄。”王氏邊走邊回頭叮囑她。
八角、陳皮、茴香、花椒、辣椒……，珍珠皺著眉頭加加減減的添減，打算炒幹後磨成粉，想著反正所謂的十三香裏放的香料更多，而她就只放這麽幾樣，應該也是可以的，她樂觀的想著。
等王氏回來，珍珠便讓她把香料炒幹水，再磨成粉，配料便算制好了，把它們放在碗裏加上姜汁料酒和食鹽，撒在肉堆裏攪拌均勻，然後腌上一晚，第二天再罐腸。
二十斤肉，珍珠分成兩份，一半微辣，一半微甜，以前她家的臘腸是加糖不加辣的，不過，市場上銷量好的，多數是川味和廣味的臘腸，既然得到廣大人民群眾的消費認可，那她也順勢而為做了兩種。
餘下六塊半肥瘦的肉條和半塊豬頭肉，珍珠細心腌好，臘肉和臘豬頭也是冬季常備的臘制品，鮮鹹肉香非常好吃，而且相對於臘腸而言，更簡單易制。
所有的肉都腌制好，暮色已漸晚，翠珠早早的就回老宅準備晚飯，今天胡家買了牛車，家中出了喜事，自然要一起吃飯慶祝一番。
平順提了一份飯菜過來，李氏不用再另煮晚飯，照舊留在家中看家，順便照顧病人。
一行人牽著牛犢子回老宅，雖然夜色漸濃，依舊有不少村民尾隨圍觀。
“長林，你們家發財了？居然都能買上牛了？”
“胡嫂子，這牛得五六兩銀子吧？今年你家掙大錢了。”
“長林，這牛是你家的還是長貴家的呀？”
“胡嬸子，你家咋掙來的錢呀？都是一個村的，也幫襯一下咱們呀？”
“……”
村民一路湊著熱鬧尋問聲不絕，王氏只客套的回應著，等到家門口時，王氏站在門口，高聲沈穩的說道：“多謝大夥的關註，今兒老胡家兩兄弟合夥買了頭小牛，咱家老胡腿腳不利索，這牛養到開春好幫忙幹活，天色已晚，大家熱鬧看夠了就都回去吧。”
王氏這麽一說，圍觀的村民也不好湊近，便四下散開了些，胡長林牽著小牛進了後院，王氏順勢把院門一關，隔絕了眾人探究的目光。
沒事可看，一群閑人自是散開。
被村民這麽一圍觀探究，沖淡了胡家買牛的喜悅感。
飯桌上的氣氛略顯沈悶，梁氏卻尤為高興，如今她身懷胡家老四，家中近況又明顯改善，當是喜上加喜，至於門外那些湊熱鬧的村民，她根本沒放在心上，那都是眼紅自家掙了錢銀，見不得別人好過的閑人，哼！
梁氏喜滋滋的夾起一塊肉放進嘴裏，這陣子老胡家飯桌上出現的肉食，比往年一年的分量還多，她正處於需要補營養的時候，嘴饞也饞得光明正大。
盡管她婆婆說小牛是兩家合夥買的，但放在老宅養著，梁氏自然覺得是歸他們大房所有。
珍珠安安靜靜的吃著晚飯，不時打量一下各人的神情，幾個孩子倒是很快便自在的吃著飯，胡老爺子看著也還挺高興，梁氏從上桌笑意便沒停過，只有王氏和胡長林臉色略微深沈，胡長貴則一貫低頭默默吃著飯。
晚飯後，胡家老兩口把胡家兄弟和珍珠叫到了裏屋，讓翠珠守著房門，然後把門掩好，王氏從懷裏掏出了一串鑰匙，打開了炕櫃，從裏面掏出一個錢袋子。
王氏解開袋口，五個大小一致的銀裸子掉了下來，坐在炕頭的胡老爺子噌的一下坐直了身子，手指顫抖的指著銀子激動的說：“這、這是賣方子得的？”
一旁的胡長貴雙目圓睜，看著幾個銀裸子，一付不敢置信的樣子。
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王氏眼睛一亮，看著珍珠的小臉閃著驚喜，她這孫女的主意一波一波的，而且基本都是能掙錢的，王氏頓時感覺精神百倍，立馬起身高興說道：“行，咱馬上試試。”
“奶，等會兒，吃完面再說，都快餓死了。”珍珠拉住王氏，語氣故意帶著嘟喃。
“哎，對、對，先吃東西，呵呵。”王氏頓住身形呵呵直笑。
李氏煮的面條談不上有多美味，相比以前倒是好吃很多，家境好轉些，油鹽舍得多放些，味道自然好一些。
“奶，咱家有小石磨麽？”吃完面，珍珠細想灌臘腸的步驟，其中得在腌肉裏加入不少配料，都得磨成粉狀才行。
“小石磨？咱家沒有，不過，趙大山家裏有一個，一會兒讓你大伯去借。”王氏想了一會兒說道。
“嗯，能借來用用自然好，得把一些香料磨成粉，用來腌肉，好入味。”珍珠解釋道。
“行，讓平安跑一趟，一會兒就能借過來。”說著，王氏便跑到門外找平安吩咐去了。
灌臘腸首先得把所有的肉切成小塊，珍珠挑選出幾塊肥瘦分明的肉放在一邊，準備用來做臘肉，剩餘的肉便全部切塊用來灌臘腸，這一艱巨的工作自然歸刀工出色的王氏勝任，先把豬皮割下來，然後切成合適的小塊就可以了。
珍珠則負責把小腸洗幹凈，剝去多餘的肥油、粘膜，再用草木灰清洗兩三遍，隨後刮去紅色的肉壁，剩下的就可以做腸衣了，珍珠熟練的完成了一系列的動作，這主要歸功於她老媽，每次過年準備灌臘腸的工序時，她就被逮去剝腸衣。
等弄完一付腸衣，珍珠才恍惚的發現，一付腸衣根本不夠二十斤肉的量，記得以往她一般要剝三付腸衣才夠用。
珍珠楞了神，自己居然傻不隆冬的給忘了。
“怎麽了？”王氏雖然手裏不停的切著肉，卻不時地看著珍珠手裏的動作，這時見她停頓下來，趕緊問道。
珍珠耷拉這眉毛，無奈說道：“奶，這小腸不夠，估計還得多買兩付才行。”
“哦，那沒事，一會兒讓你大伯去大灣村買，這下水沒啥人喜歡吃，應該有剩餘的。”王氏笑著寬慰道，珍珠人還小，估算不出份量很正常。
“嗯，也只能這樣了。”珍珠扁扁嘴，為自己的疏忽大意懊惱著。
一陣急促的腳步聲從遠至近，“奶，三姐，你們又弄啥好吃的？”
平順響亮的大嗓門響起，人也隨之而入。
“平順，你咋來了？你爹呢？”王氏瞄了一眼竄出來的平順，手上的刀依舊一刻不停的動著。
“他們都在後面，爹用新買的小牛拉著石磨，姐和平安坐在車上，我先跑來了。”平順興奮得手舞足蹈，家裏添了頭牛，男孩們簡直高興壞了。
正說著，外面已經傳來了小牛“哞哞”的叫喚聲。
珍珠擦幹手上的水漬，起身走了出去，一出門便看見胡長林正牽著牛走進院子，平安和翠珠則坐在車上，滿臉笑意。
“珍珠，來，這是你們要的石磨，放哪好些？”胡長林拴好牛，指著石磨問道。
“嗯，放正屋吧，一會兒就要用了，那暖和些。”珍珠指著正屋說道。
“哎，行，給你放屋裏。”胡長林大力的抽起小石磨，快步走進屋內。
“姐，你看，大伯買了頭牛，以後咱們可以用牛耕田了。”平安眼睛亮晶晶的，手不停的輕輕摸著牛背。
“珍珠，爹說這牛是你讓買的？”翠珠睜大眼睛盯著珍珠，感覺有些不可思議。
“呃……是奶讓買的，我只是提議而已。”珍珠趕緊把事往王氏身上推，反正這胡家一向由王氏說得算。
“翠珠啊，你過來一下。”王氏遠遠的喊了一聲。
“哎，就來。”翠珠連忙應道，立馬下了牛車跑了過去。
“姐，這頭小牛好聽話，你看，它都不會亂動。”平安小朋友所有的註意力依舊沈浸在新來的小夥伴身上。
“嗯，嗯，平安啊，你摸夠了牛就先去洗手，牛身上可是挺臟的哦，一會兒記得去兔棚看看，天冷，多添些草料，還有別讓炭火滅了。”瞧著小家夥恨不得騎到牛背上的架勢，珍珠感緊拉回他的註意力。
果然，平安立刻擡眼望向兔棚方向，一個跳躍下了牛車，“我馬上就去看一下。”
看著活蹦亂跳的男孩跑遠，珍珠笑著搖搖頭，小孩健康有活力，真好，全然忘了她自己現在也只是個十歲的小女娃。
從櫃子裏翻出包好的配料，珍珠挑撿起來，以往灌臘腸的配料多是買現成的，像這樣需要一樣樣按比例放，她還真不知道怎麽分配，唉，真讓人頭疼。
“珍珠，我讓你大伯去買小腸，還有什麽需要買麽？”王氏把切肉的任務分給了翠珠，抽出身來準備幫忙磨配料。
“嗯，買一斤酒，度數高，呃，就是烈一些的酒。”珍珠舌頭轉著彎，“咱家還有糖麽？沒有也買一斤回來，暫時就這些了。”
“好，這就讓你大伯去買，這石磨你先等一會兒奶來弄。”王氏邊走邊回頭叮囑她。
八角、陳皮、茴香、花椒、辣椒……，珍珠皺著眉頭加加減減的添減，打算炒幹後磨成粉，想著反正所謂的十三香裏放的香料更多，而她就只放這麽幾樣，應該也是可以的，她樂觀的想著。
等王氏回來，珍珠便讓她把香料炒幹水，再磨成粉，配料便算制好了，把它們放在碗裏加上姜汁料酒和食鹽，撒在肉堆裏攪拌均勻，然後腌上一晚，第二天再罐腸。
二十斤肉，珍珠分成兩份，一半微辣，一半微甜，以前她家的臘腸是加糖不加辣的，不過，市場上銷量好的，多數是川味和廣味的臘腸，既然得到廣大人民群眾的消費認可，那她也順勢而為做了兩種。
餘下六塊半肥瘦的肉條和半塊豬頭肉，珍珠細心腌好，臘肉和臘豬頭也是冬季常備的臘制品，鮮鹹肉香非常好吃，而且相對於臘腸而言，更簡單易制。
所有的肉都腌制好，暮色已漸晚，翠珠早早的就回老宅準備晚飯，今天胡家買了牛車，家中出了喜事，自然要一起吃飯慶祝一番。
平順提了一份飯菜過來，李氏不用再另煮晚飯，照舊留在家中看家，順便照顧病人。
一行人牽著牛犢子回老宅，雖然夜色漸濃，依舊有不少村民尾隨圍觀。
“長林，你們家發財了？居然都能買上牛了？”
“胡嫂子，這牛得五六兩銀子吧？今年你家掙大錢了。”
“長林，這牛是你家的還是長貴家的呀？”
“胡嬸子，你家咋掙來的錢呀？都是一個村的，也幫襯一下咱們呀？”
“……”
村民一路湊著熱鬧尋問聲不絕，王氏只客套的回應著，等到家門口時，王氏站在門口，高聲沈穩的說道：“多謝大夥的關註，今兒老胡家兩兄弟合夥買了頭小牛，咱家老胡腿腳不利索，這牛養到開春好幫忙幹活，天色已晚，大家熱鬧看夠了就都回去吧。”
王氏這麽一說，圍觀的村民也不好湊近，便四下散開了些，胡長林牽著小牛進了後院，王氏順勢把院門一關，隔絕了眾人探究的目光。
沒事可看，一群閑人自是散開。
被村民這麽一圍觀探究，沖淡了胡家買牛的喜悅感。
飯桌上的氣氛略顯沈悶，梁氏卻尤為高興，如今她身懷胡家老四，家中近況又明顯改善，當是喜上加喜，至於門外那些湊熱鬧的村民，她根本沒放在心上，那都是眼紅自家掙了錢銀，見不得別人好過的閑人，哼！
梁氏喜滋滋的夾起一塊肉放進嘴裏，這陣子老胡家飯桌上出現的肉食，比往年一年的分量還多，她正處於需要補營養的時候，嘴饞也饞得光明正大。
盡管她婆婆說小牛是兩家合夥買的，但放在老宅養著，梁氏自然覺得是歸他們大房所有。
珍珠安安靜靜的吃著晚飯，不時打量一下各人的神情，幾個孩子倒是很快便自在的吃著飯，胡老爺子看著也還挺高興，梁氏從上桌笑意便沒停過，只有王氏和胡長林臉色略微深沈，胡長貴則一貫低頭默默吃著飯。
晚飯後，胡家老兩口把胡家兄弟和珍珠叫到了裏屋，讓翠珠守著房門，然後把門掩好，王氏從懷裏掏出了一串鑰匙，打開了炕櫃，從裏面掏出一個錢袋子。
王氏解開袋口，五個大小一致的銀裸子掉了下來，坐在炕頭的胡老爺子噌的一下坐直了身子，手指顫抖的指著銀子激動的說：“這、這是賣方子得的？”
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